ALTERNATIVAS PARA REDUÇÃO DA GERAÇÃO DE RESÍDUOS

ESTUDO DE CASO EM UM RESTAURANTE CORPORATIVO

  • Isis da Rocha Borges Universidade Federal do Rio Grande - FURG
  • Samuel Vinícius Bonato Universidade Federal do Rio Grande - FURG
  • Luciano Maciel Ribeiro FURG
Palavras-chave: Sustentabilidade, Resíduos, Restaurantes

Resumo

Existe um volume significativo de resíduos que são diariamente desperdiçados, tornando-se um custo representativo, avaliar as formas de redução e aproveitamento desses resíduos é um desafio para a Sustentabilidade do planeta e dos próprios negócios que precisam inovar para a transformar esse problema numa oportunidade. Quanto ao método adotado o presente estudo, foi divido em duas etapas, uma etapa conceitual e outra focada na proposição e implementação de ações, a primeira parte do estudo consistiu numa pesquisa bibliográfica sobre o tema e a segunda foi realizada um estudo de caso a em um restaurante corporativo de uma empresa. No estudo foi possível observar a quantidade de refeições servidas durante os seis meses analisados na pesquisa, permitindo a compreensão do problema e abriu espaço para a proposição de soluções dimensionadas para a realidade da empresa. Quanto aos resultados o trabalho proporcionou na primeira etapa o mapeamento dos processos no qual pode-se identificar em que etapa do processo estavam localizados os desperdícios, na segunda etapa as melhorias já implementadas pelo restaurante e os impactos que essas ações tiveram na geração de resíduos e na última etapa a proposição de novas alternativas além das implementadas.

Publicado
2020-12-31